Tout ce que vous devez savoir sur la boulangerie historique Boudin de San Francisco

Boudin Bakery est la plus ancienne entreprise en activité à San Francisco. L'année qui suit la création de la boulangerie française, la population de la ville passe de 1 000 à 25 000 habitants ! Beaucoup de ces nouveaux arrivants étaient des prospecteurs immigrants venus d’Europe, sans aucun doute nostalgiques d’un goût frais du vieux pays. La légende raconte que l'un de ces « 49ers » fut chargé de transmettre la pâte mère à Isidore Boudin en 1849.

En 1868, les Boudin se sentaient poussés à abandonner la pâte mère et à céder à l'utilisation de la levure à gâteau Fleischmann, désormais très répandue. Ils sont cependant restés fidèles à leur tradition séculaire et ont continué à faire lever leur pain avec leur levain sauvage.

Le tremblement de terre de San Francisco en 1906 a provoqué des incendies généralisés qui ont détruit plus de 80 % de la ville. Alors qu'elle évacuait, Louise Boudin a sauvé l'héritage familial en ramassant la pâte maternelle et en l'emportant avec elle dans un seau lors de sa fuite vers un lieu sûr.

Dans les années 1960, la pression pour se conformer à son époque était de nouveau forte – cette fois, pour succomber à la commodité rapide des conditionneurs chimiques de pâte. Le nouveau propriétaire, Stefano Giraudo, n'en avait rien. Il a choisi de rester fidèle au long processus de fermentation de l'entreprise.

En 1975, Lou, le fils de Stefano, a ouvert le site Boudin de Fisherman's Wharf , qu'il a spécialement conçu comme une boulangerie de démonstration où les visiteurs pouvaient assister au processus de levain du début à la fin. Aujourd'hui, l'entreprise Boudin est dirigée par le maître boulanger Fernando Padilla, qui perpétue les traditions apprises de son mentor Stefano.

Une visite dans un établissement Boudin est un incontournable pour les visiteurs de San Francisco. Chaque lieu est distinct, qu'il s'agisse d'une boulangerie, d'un café, d'un bistro ou d'un musée.

Quai de pêcheur

Fisherman's Wharf propose une expérience Boudin à trois niveaux, avec le musée Boudin, un bistro Boudin et un boudin Bakery & Cafe, tous situés dans le même complexe le long de Jefferson Street, entre les rues Taylor et Mason. C’est ici que vit aujourd’hui la précieuse pâte mère. Juste au nord, au PIER 39 , une boulangerie-café Boudin accueille les visiteurs lorsqu'ils entrent dans le hall géant des boutiques, des restaurants et des divertissements qui s'étend jusqu'à la baie de San Francisco.

L'Embarcadère

Le quartier Embarcadero abrite également une boulangerie Boudin, située dans l'Embarcadero Center, à côté du Hyatt Regency San Francisco.

Union Square

Situé dans le bâtiment du grand magasin Macy's, cet endroit est l'endroit idéal pour s'arrêter lors d'une virée shopping à Union Square.

Richmond

Le district de Richmond abrite également une boulangerie Boudin, située sur le boulevard Geary, à quelques pâtés de maisons à l'est du boulevard Park Presidio, juste au sud du parc Mountain Lake.

Les restaurants Boudin sont réputés pour leurs bols à soupe au levain : des miches rondes de pain au levain partiellement évidées remplies d'une portion de soupe du jour. Selon le jour de la semaine, les visiteurs peuvent déguster du chili végétarien, du brocoli cheddar, du poulet fumé ou de la tomate à l'ail.

Le pain au levain figure également sur leur menu de petit-déjeuner convaincant, comprenant du pain perdu, des sandwichs aux œufs, des œufs brouillés et des mélanges de fruits frais. Les plats uniques au menu comprennent des pizzas au levain et des sandwichs au crabe de saison. Les foules du déjeuner et du dîner seront également intriguées par le club de poulet, la trempette française et les sandwichs végétariens californiens, ainsi que par la salade César et la salade Cobb.

Les amateurs de pain au levain seront particulièrement séduits par le traditionnel sandwich au fromage grillé, avec ou sans bacon, et par le sandwich au brie grillé, pommes et confiture de figues.

Le pain Boudin fait également partie de ce qui a été décrit comme « le repas par excellence de San Francisco » : une miche de cuisson « ronde et noire » de Boudin, du crabe fraîchement concassé et une bouteille de vin blanc réfrigéré. Forte de son héritage convaincant de longévité et de qualité, la société Boudin Bakery offre une expérience essentielle à toute visite à San Francisco.